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Ugni Blanc Colombard:
C'est un vin fin, élégant et fruité.
Il doit être consommé dans l'année qui suit le millésime afin de conserver toute la fraîcheur et les arômes de fruits.
Chardonnay Tete de cuvée:
Vinifié et élevé sur les lies fines avec bâtonnages pendant 12 mois en fût de chêne neuf.
4 Réserve (ex Cuvée Bois):
Tous ces cépages sont passés en barrique pendant 6 mois.
Le Colombard, l'Ugni Blanc et le Sauvignon sont élevés en barriques. Le Gros Manseng et le Chardonnay sont fermentés et élevés en barriques. C'est un vin complexe avec des arômes fruités et le vanillé du bois lui confère des arômes secondaires très intéressants de type pèche jaune et fruit exotique. Ce vin est mis en bouteille après un an et demi de maturation en cuve. Il peut être gardé jusqu'à 4 ou 5 ans (conservation en cave à une température de 15°C maximum).
Coté tariquet:
Macération et fermentation de l'assemblage des jus de raisin de Chardonnay et de Sauvignon confèrent à ce vin une étonnante complexité. De caractères opposés, ces deux cépages se fondent en multiples saveurs.
1°Grives:
C'est un vin fin, élégant et très typé, avec un très bel équilibre entre l'acidité, le fruité et les arômes du cépage. Il est puissant et rond.
La récolte du raisin est effectuée un mois après la date de maturité ce qui lui confère une concentration aromatique intense et lui permet d'atteindre naturellement 15%, potentiel dont 12,5% environ sont transformés en alcool et 2,5% restent en sucre.
Dernières Grives:
C'est un vin fin, élégant, rond et puissant, très ouvert avec un très bel équilibre entre l'acidité, le fruité et les arômes du cépage évoluant vers de jolies notes vanillées.
De ce raisin à surmaturité, disputé aux dernières grives, non encore cuisinées, est issu un vin tout à la fois riche et puissant mais aussi très frais.

Consommation

• Température : 7° - 12°
• Mariages : Ugni Blanc Colombard:
  Il doit être servi autour de 10°C, peut se consommer à n'importe quel moment de la journée (très rafraîchissant), en apéritif, sur entrées, fruits de mer et poissons.
  
  1° Grives:
  Il doit être servi autour de 10°C, peut se consommer en apéritif ou sur du foie gras, comme vin de dessert, et est aussi excellent sur certains fromages tels que le Roquefort.
  
  Dernières Grives:
  Entre 7 et 10°, seul pour son fruit et sa gourmandise ou en supplément sur des fruits frais en salade.
  
  4 Réserve (ex Cuvée Bois):
  Il doit être servi autour de 12°C, principalement au cours du repas sur poissons en sauce, sur volailles, viandes blanches et sur fromages.
  
  Chardonnay Tete de cuvée:
  Autour de 12°, durant le repas sur poissons et viandes blanches et fromages
  
  Coté Tariquet:
  Doit être servi frais, autour de 11°C, hors ou pendant les repas, accompagne à loisir le foie gras, les poissons ou les viandes blanches.