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L'actualit� du vin: Recettes de vins

La liqueur d'anisette

INGREDIENT
2 litres d'eau-de-vie � 45�
1 kg de sucre
60 gr d'anis vert
30 gr de coraindre
2 gr de cannelle
1 gr de macis.

USTENSILES
Un grand bocal � conserve ou un flacon contenant 4 litres
Une �tamine pour filtrer
Deux ou trois bouteilles avec bouchon.
Deux ou trois �tiquettes.

PREPARATION
Mettez tous les ingr�dients dans un grand bocal. Fermez-le. Laissez infuser pendant 1 mois. Filtrez le m�lange avant de mettre en bouteilles. Fermez herm�tiquement et �tiquetez.

Gribouille le 14/02/2005

La liqueur de mure

INGREDIENT
1 kg de mures
200 ge de framboises
750 gr de sucre
2 litres d'eau-de-vie.

USTENSILES
Un grand saladier
Une mousseline pour extraire le jus des fruits
Une �tamine pour filtrer
Trois ou quatre bouteilles avec bouchon.
Trois ou quatre �tiquettes.

PREPARATION
Apr�s avoir �quet� les fruits, �crasez-les et pressez-les dans une mousseline. Ajoutez le sucre au jus obtenu et m�langez bien avant d'ajouter l'alcool. Laissez infuser 3 semaines en remuant de temps en temps. Filtrez avant de mettre en bouteilles. Fermez herm�tiquement et �tiquetez.

Gribouille le 14/02/2005

La liqueur de caf�

INGREDIENT
75 cl d'eau
350 gr de caf� instantan�
2 gousse de vanille fendue en deux
3 kg de sucre
75 cl de vodka.

USTENSILES
Une casserole
Trois ou quatre bouteilles avec bouchon
Trois ou quatre �tiquettes.

PREPARATION
Mettez l'eau � bouillir dans une casserole, ajoutez le caf� at faites-le se dissoudre, puis mettez la vanille et le sucre.Laissez fr�mir le m�lange 15 minutes jusqu'� ce qu'il devienne sirupeux. Faites refroidir hors du feu.Ajoutez la vodka en la m�langeant bien. Mettez en bouteilles, fermez herm�tiquement et �tiquetez. Attendez un bon mois avant de consommer votre liqueur de caf� pour que ses aromes s'�panouissent.

Gribouille le 14/02/2005

L'Hydromel

INGREDIENT
2.5 litres de miel liquide
7.5 litres d'eau
5 gr d'acide tartrique
5 gr de pollen

USTENSILES
Une bonbonne en verre d'une contenance de 10 � 12 litres.
Un torchon
Du sable
Une dizaine de bouteilles avec bouchons
Une dizaine d'�tiquettes.

PREPARATION
D�layez le miel dans l'eau, puis ajoutez l'acide tartrique et le pollen m�lang� � un peu d'eau. Placez la bonbonne contenant la pr�paration � une temp�rature d'environ 25�C, apr�s l'avoir ferm�e d'un linge mouill� recouvert de sable humide. La fermentation demande plusierus mois. Quand elle es tachev�, le liquide est clair et vous pouvez le mettre en bouteilles. Fermez herm�tiquement et �tiquetez.

Gribouille le 14/02/2005

Le bitter

INGREDIENT
10 litres de cognac, d'armagnac ou d'eau-de-vie.
100 gr de zeste d'orange am�re.
25 gr de calamus aromaticus
2gr d'aloes
25 gr de caramel
2 gr de cochenille.

USTENSILES
Une grande bassine
Une �tamine pour filtrer
Une quinzaine de bouteilles avec bouchons
Une quinzaine d'�tiquettes.

PREPARATION
Mettez tous les ingr�dients dans une bassine. Remuez soigneusement et laissez mac�rer dans un endroit frais et sec pendant une quinzaine de jours. Filtrez, mettez en bouteilles, fermez herm�tiquement et �tiquetez.

Gribouille le 14/02/2005

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Le vin de chicor�e

INGREDIENT
1 litre de bon vin rouge
35 morceaux de sucre
4 cuiller�es � caf� de chicor�e
1 orange
1 citron
20 cl de vodka.

USTENSILES
Un grand bocal qui puisse etre ferm� d'une contenance de 2 � 3 litres environ
Une mousseline pour filtrer
Deux ou trois bouteille avec bouchon
Deux ou trois �tiquettes.

PREPARATION
Mettez le vin, le sucre et la chicor�e dans un bocal. Lavez l'orange et le citron, retirez soigneusement leurs zestes et mettez-les dans la pr�parartion.
Laissez reposer quelques heures en remuant pour aider le sucre � se dissoudre. Fermez le bocal et laissez mac�rer pendant au moins 2 jours. Filtrez � travers une mousseline, puis ajoutez la vodka. Mettez en bouteilles, fermez herm�tiquement et �tiquettez.

Gribouille le 14/02/2005

Le vin d'estragon

INGREDIENT
50 cl d'alcool � 60�
50 feuilles d'estragon frais
75 cl d'eau
800 gr de sucre
2 branches d'estragon
vin blanc sec.

USTENSILES
Un grand bocal � conserve d'une contenance de 2 � 3 litres environ
Une casserole
Une mousseline pour filtrer
Deux petites bouteille avec bouchon
Deux petites �tiquettes.

PREPARATION
Versez l'alcool dans un bocal, puis les feuilles. Fermez herm�tiquement le temps de l'infusion, c'est � dire 3 ou 4 jours, puis filtrez. Faites un sirop avec l'eau et le sucre. Ajoutez-le � l'alcool parfum� � l'estragon.
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Gribouille le 14/02/2005

Le vin de camomille

INGREDIENT
1 litre de vin blanc un peu liquoreux ou de ros� de Provence
25 cl d'eau-de-vie
250 gr de sucre candi
20 tetes de camomille
1 petit morceau de racine de gentiane
20 gr d'�corces d'orange s�ch�es
5 clous de girofle.

USTENSILES
Un bocal � conserve d'une contenance de 2 � 3 litres environ
Une mousseline pour filtrer
Deux ou trois bouteille avec bouchon
Deux ou trois �tiquette.

PREPARATION
Versez le vin et l'alcool dans le bocal; ajoutez le sucre, la camomille, la gentiane, l'�corce d'orange et les clous de girofle. Fermez herm�tiquement, mais remuez de temps en temps pour aider le sucre � fondre. Il n'est pas n�cessaire de remuer si vous avez choisi d'utiliser du sucre candi. Au bout de huit jours ( ou quand le sucre candi est totalement fondu), filtrez le m�lange avant d'en remplir les bouteilles. Fermez herm�tiquement et �tiquetez en indiquant le mill�sime, mais attendez encore une quinzaine de jours ou beaucoup plus pour gouter, votre vin de camomille se bonifiera.
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Gribouille le 14/02/2005

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